No te alarmes con la Carne

La carne procesada es cancerígena según se ha publicado recientemente, pero no te alarmes. Los expertos dicen que la OMS han confirmado lo que ha habían sugerido estudios epidemiológicos que la carne roja todavía no hay una clara evidencia de carcinogenicidad, ya que los estudios hacían referencia a los productos procesados.

Según los estudios la carne procesada es cancerígena mientras que la carne roja (en general) es probablemente carcinogénica. Esta es la nueva clasificación de la IARC, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud que se ocupa de la determinación del riesgo carcinogénico de diversas sustancias. Bacon y salchichas están al lado de arsénico, el tabaco y el amianto de entenderse entre sí - en el grupo 1, el más peligroso para la salud humana - mientras que la carne roja es más sólo un paso más adelante, el grupo 2A, uno de probablemente cancerígeno. La noticia estalló el pasado viernes, cuando las páginas del Daily Mail había comenzado el ataque a tocino, salami y salchichas y los avances obtenidos de una fuente bien informada fueron confirmados. Aunque estos efectos son sospechosos durante algún tiempo.


Sería de mas sentido llevar a condena sin tener en cuenta todas las evaluaciones realizadas por expertos del riesgo IARC del consumo de carne roja, en base a la revisión de la literatura disponible sobre el tema hasta el momento (más de 800 estudios en una docena de tipos de tumores, realizado de diferentes poblaciones con diferentes hábitos alimenticios).

Revisión debido a las consecuencias de la acumulación de varios estudios (como Epic, el estudio prospectivo europeo sobre cáncer y nutrición), que ya había dado la voz de alarma sobre el consumo excesivo de carne roja o carne procesada y el aumento del riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular y el cáncer.

Sospecha de carcinogenicidad se concentraron principalmente en la carne procesada, es decir, los sometidos a salazón, secado, ahumado, conservantes, preparado todo con carnes rojas (como la carne de cerdo y carne de vacuno), pero también con aves de corral, los despojos u otra carne roja . Para entendernos: salchichas, jamón, bacon, salchichas, carnes y salsas en la caja, que en comparación con el producto fresco o cocinado de forma tradicional tienen un mayor contenido de sal y conservantes, entre otras cosas.

A partir de hoy, la carne procesada está incluido en el grupo 1 anterior: carcinógeno para los seres humanos. "En otras palabras", explican técnicamente por IARC: "Hay pruebas convincentes de que el agente en cuestión provoca cáncer. La evaluación se basa por lo general en los estudios epidemiológicos que muestran el desarrollo de cáncer en seres humanos expuestos al agente. En el caso de la carne procesada, esta clasificación se basa en datos de estudios epidemiológicos suficientes para demostrar que el consumo de carne procesada causa el cáncer colorrectal ". En detalle, para dar la idea de lo que hace que el agente lo mal: cada 50 gramos de carne procesada comido por día aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. 

Una falta en vez pesa el impacto global de la carne procesada y carne roja, según el experto estima que alrededor de 34.000 muertes por cáncer en todo el mundo cada año se deben a las dietas de alto consumo de carne procesada, a la que añadiría otra 50.000 debido las dietas altas en el consumo de carne roja (siempre suponiendo que la confirmación de una relación de causalidad, todavía falta en este caso). Para la comparación pura: todos los años el tabaquismo causa un millón de muertes por cáncer, alcohol de 600 mil y 200 mil los debidos a la contaminación. Decir, el tabaquismo y la carne roja están en la misma lista, pero eso no significa que la carne procesada es perjudicial como el tabaco.

Tales como las carnes procesadas y carne roja podría aumentar el riesgo de cáncer aún no está claro. El grupo hemo de la hemoglobina y la mioglobina (y no la propia proteína: los animales están hechos de los mismos aminoácidos de la planta) es uno de los más grandes de los acusados ​​por los efectos negativos de la carne roja, la capacidad de pro-inflamatoria y por qué sería inducir la formación de sustancias cancerígenas en el intestino. Pero también compuestos que se forman durante la cocción y la preparación de carne (algunos carcinógenos ya conocidos o sospechados) contribuiría a los efectos negativos de la salud (tales como los hidrocarburos aromáticos policíclicos, compuestos con grupo n-nitroso o aminas heterocíclicas).

Todo esto, finalmente, por confirmar por IARC, eso no quiere decir que la mejor dieta es una vegetariana, o el único consumo de proteínas de origen animal debe limitarse a pescado y pollo. "La carne roja tiene un valor nutricional", comenta sobre el tema Christopher Wild, director del IARC: "Estos resultados son importantes para los gobiernos y los organismos reguladores internacionales para llevar a cabo las evaluaciones de riesgos con el fin de equilibrar los riesgos y los beneficios de una alimentación la carne roja y carne procesada y para proporcionar las mejores posibles recomendaciones dietéticas ".

Ni que decir algo hoy la IARC dijo: es mejor limitar el consumo de carne. ¿Cuánto aún no está claro, pero es posible que los niveles máximos recomendados de carne roja por semana (160-300 gramos) son revisadas a la baja.

El mensaje que tenemos que dar es que la carne roja se debe comer a su debido manera, una o dos veces a la semana como máximo. El mensaje principal es más bien una invitación a volver a la dieta mediterránea, que resultó en lugar de ser capaz de disminuir el riesgo de cáncer.
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